フィールドでリフレッシュ

ちわー、zackyです(^^)ゞ






２月半ばまでキャンプに行けないので、

キャンプネタじゃないレポをお届けしております（笑）








私を知ってる方は、私が“物好き”なのご存知だと思ってます。

是非やってみたかったコトがあって料理教室に参加してきました。

毎日の様に口にしてる日本の心を作ってみることに。

今回挑戦したのは、ズバリ“お味噌”作り。

大豆・塩・そして麹といった材料を発酵熟成させることにより

味と栄養を最大限に引き出す醤油と並んだ日本の代表的な調味料。












材料はこちら。大豆に塩、そして麹のみ。












まずは下準備、大豆をよ～く洗います。














大豆の３倍程のお水に浸して、そのまま一晩置くこと一昼夜。














20時間経過すると、ここまで膨らみました。

続いて大豆を煮ていきます。

















今回は圧力鍋を使用、30分加圧してそのまま冷まして減圧。

大豆は親指と小指で摘んで潰れるくらいの柔らかさにします。

煮汁も立派な材料なので取って置き、前日の作業終了～















ここからは舞台を料理教室に移しての作業。


















炊いた大豆を潰していきます。

すり鉢やビンで叩いたりするかと思いきや、

フードプロセッサがあったのでしっかり使わせてもらう事に。















潰した大豆に塩、麹、大豆の煮汁を混ぜ合わせていきます。
















しっかり混ぜ合わせたら、丸めた味噌ダネを

手捏ねハンバーグを作るような感じで空気を抜き、

保存する容器の中に投げ込んでいきます。

この重要な“空気を抜く”。空気を抜かないと、

特に納豆菌、カビ等の雑菌が繁殖する原因となります。















表面を均し、ラップでピッタリとフタをし、重しを載せて終了～♪

このまま涼しい所に保存、食べられるのは早くて秋頃だそうです。










初めての味噌作りをやってみて、改めて奥の深さを実感。

材料や製法はもとい、発酵食品だけに気候も絡んでくるのでしょう。

お店で買って済ましていたのでは気付かないコト、勉強になりました。





半年～一年後が今から楽しみです（＾ ＾）